Ирина - Июл 11, 2017 Нет комментариев

Желе из агар-агара

Желе готовят чаще всего на агар-агаре (растительном желатине) из свежих и свежемороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных сиропов и соков, варенья и сухих красных вин.
Для вкуса в желе добавляют ликеры, апельсиновую и лимонную цедру, ванилин, лимонный сок.
Желе разливают в специальные формочки, которые перед подачей на стол опускают в горячую воду, чтобы желе легче отставало от стенок.

Желе из агар-агара

Ингредиенты:

Агар-агар —10 г

Вода —650 г

Сахар —340 г

Пато­ка — 70 г

Пищевой краситель — 1 г

Лимонная кислота — 3 г

Малиновая эссенция — 1г

Чтобы агар хорошо растворялся, его за день до ис­пользования кладут в воду. Хорошо вымокший агар по­ставить на огонь, слегка помешивая, довести до кипения. Когда агар растворится, снять его с огня, положить на него поочередно сахар, патоку, эссенцию, пищевой кра­ситель и лимонную кислоту, все время помешивать. Ох­ладить. Хранить желе следует в прохладном месте, перед употреблением — немного подогреть. Остывшее жене должно быть хрупким, ломким, приятным на вкус. Ис­пользуют желе из агар-агара для украшения пирожных и тортов.