Ирина - Апр 29, 2017 Нет комментариев

Слоеное тесто

Норма продуктов на 1 кг выпеченного теста:

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 650 г.

маргарин сливочный или масло сливочное — 460 г.

яйца — 1 шт.

соль — 5 г.

кислота лимонная или уксусная — 9 г.

вода — 280 г.

В посуде с водой растворить кислоту и соль, вбить яйцо, всыпать муку и замесить тесто.

Замешенное тесто поставить на холод на 30 минут.

масло размягчить, добавить в него остатки муки (10% от общего количества), перемешать.

Подготовленное тесто и масло должны быть одинаковой консистенции. Выстоявшееся тесто раскатать в форме прямоугольника, положить на середину кусок масла, прикрыть его краями теста и все вместе раскатать.

Раскатывать тесто с маслом надо деревянной скалкой, делая плавные движения в продольном, а затем в поперечном направлении. Когда толщина теста достигнет 1 см, сложить его опять вчетверо, раскатать и дать охладиться в течение 20 минут. Повторить это трижды и лишь после этого тесто можно формовать и выпекать.

Выпечка.

Раскатанный до определенной толщины слой теста уложить на металлический лист, проколоть в нескольких местах острием ножа (чтобы избежать вздутия), поместить в духовку. Выпекают слоенное тесто при температуре 230-250 градусов в течение 25-30 минут. Штучная слойка выпекается быстрее.

Готовность пласта можно определить по светло-коричневому цвету или же подняв краешек пласта: непропеченное тесто легко загибается.

Полученные коржи охладить и использовать для изготовления тортов, пирожных, разнообразных штучных изделий.